MEET in CUCINA è un congresso – evento di cucina regionale dedicato a cuochi, professionisti e imprenditori della ristorazione
Presenti anche per il 2018 alla 4a Edizione di “Meet in Cucina”, l'annuale congresso dei cuochi dedicato alla cucina regionale Abruzzese che si terrà a Chieti presso il Centro Espositivo della Camera di Commercio il prossimo lunedì 29 gennaio dalle ore 9,30.
Presenti sul tabellone e protagonisti per un'ora del palco, tutti i più celebri nomi della cucina regionale. Ristoranti che hanno fatto la storia della nostra enogastronomia, riunendo tradizione e modernità, per raggiungere l'apice del gusto nel perseguimento e nella continua ricerca della sublime qualità. Percorso che, conduce inesorabilmente verso il successo di pubblico e di risultati.
Aspettiamo i nostri clienti, gli appassionati e quanti ritengono che un buon convivio sia una delle esperienze migliori per conoscere ed apprezzare un territorio.
Simile al "Beaujolais nouveau" il "Vino Novello" arriva in questi giorni nelle nostre case
È tempo di Vino Novello oggi vi raccontiamo come, questo gradevole succo, tanto simile ad un vino (ma che vino non è propriamente) viene prodotto.
L'origine è francese, da un’idea venuta nel 1934 ad alcuni ricercatori che avevano l’obiettivo di cercare di mantenere l’uva per poterla utilizzare in tempi diversi. Tentarono così, di conservare dell’uva fresca in anidride carbonica cercando di evitare il processo ossidativo. In completa assenza di ossigeno: l’uva fermentava ugualmente e scoprirono inoltre, che il succo ottenuto era una cosa completamente diversa dal vino, ma altrettanto piacevole.
Ancora oggi seguiamo lo stesso processo, i grappoli freschi vengono posti all'interno di apposite vasche inox da 50 – 70 hl, nelle quali, dopo aver prodotto il vuoto d’aria, viene immessa anidride carbonica a una temperatura controllata di 30° C. Questo processo dura dai 7 ai 14 giorni. In questo modo la fermentazione del mosto non avviene in maniera “canonica”, poiché i lieviti che normalmente fanno fermentare il vino hanno bisogno di ossigeno per agire: senza aria, i lieviti si bloccano. Ma niente paura, il vino fermenta ugualmente e a farlo fermentare, sono gli enzimi contenuti nel mosto. I lieviti indigeni migrano dalla buccia verso l’interno della polpa, alla ricerca di ossigeno ed acqua, innescando un processo di fermentazione intracellulare.
All'interno delle vasche i grappoli che si trovano sul fondo, vengono progressivamente schiacciati dalla massa d’uva liberando il mosto si procede poi con una successiva pigiatura molto delicata e un’ulteriore fermentazione di 3-4 giorni.
Perchè si fa tutto questo?
Per avere un vino con sapore colore e gusto speciale. Infatti in questo modo:
vengono estratti i pigmenti delle bucce dell’uva che danno il colore al vino (il vino che ne risulta avrà un colore particolarmente brillante, con tonalità che ricordano il porpora, a volte il violetto, bello da vedere)
vengono estratti gli aromi localizzati nelle bucce dell’uva, molto fruttati: si svilupperanno nuovi componenti odorosi, che ricordano principalmente la fragola, il lampone ed il mirtillo
diminuisce l’acidità ed il vino risulterà più delicato
Il Vino Novello è disponibile nei nostri Punti Vendita solo per poche settimane, che aspettate allora per andare a provarlo?
Facebook
Twitter
